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中央厨房建设要软硬兼备
发布时间:2020-01-07

中央厨房是餐饮连锁发展的必然选择。对中央厨房设计运营的不全面认识,掣肘着中央厨房效益和优势的最大发挥。现代消费对餐饮食品的多样化、个性化的需求,也对中央厨房的运营提出了新的要求。本届产业大会特邀行业专家,围绕中央厨房做专题研讨。

现在的中央厨房在硬件方面都很先进,但软件方面需要提升。中央厨房建设的一个盲点就是自动化生产系统与信息化管理系统的脱节。如何以合理的成本来满足客户的需求是餐饮企业经营者必须重视的问题。

中央厨房是餐企整个供应链的一部分,应该以对待外部供应商同样的思维来对待中央厨房,实现成本透明化。厨师是艺术人才,往往不计成本,中央厨房需要的是了解餐饮业的厂长式管理人才,要能够从研发、原材料开始,全盘考虑,改善整个供应链的流程管理,减少不能产生附加值的一切浪费。

—新加坡力满顾问公司创办人林锐标

中央厨房可以支撑快速开店。很多人以为中央厨房生产的产品一定不好吃,其实这是个误区,只要控制好,中央厨房的产品也可以很好吃。中华美食多品种、高品质、标准化的中央厨房不是梦。高标准的设计布局才能保证高标准的生产;要持之以恒搞产品研发,把好吃放在第一位;要高度重视科学管理和还原机制。

中央厨房可以提供分店难以生产的品种。集约采购有价格优势,而且可以稳定供应。工厂化生产降低门店库存,同时也可提高原材料利用率、降低损耗。统一的检测设施等也让食品安全也更有保障。

—上海避风塘公司总裁叶锡铭


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